Het Geheim van Edam is een restaurant zonder vaste menukaart. Chef Dave maakt de diverse gerechtjes met kennis van de seizoensproducten, gevoel voor smaak en bovenalles passie voor het vak. Naast deze prachtige gerechten serveren wij u graag een bijpassend glas wijn, speciaal geselecteerd door onze sommelier Arjen Westenberg.

Het keukenteam

Het keukenteam

5 GANGEN, 4 gerechtjes in het formaat voorgerecht en een dessert. In dit menu maakt de chef geen gebruik van schaal- en schelpdieren en of orgaanvlees          39,-

6 GANGEN, het 5 gangen Geheim menu uitgebreid met één gerechtje naar keuze          49,-

7 GANGEN, het 5 gangen Geheim menu uit te breiden met twee gerechtjes naar keuze          57,-

8 GANGEN, hierbij kiest u maar liefst drie gerechten om het 5 gangen Geheim menu uit te breiden!          65,-

De door u gekozen gerechtjes zullen naar inzicht van de keuken worden geserveerd om de smaakopbouw van het menu te waarborgen.

Geheim gerecht


Dave’s signature dish; Gebakken eendenlever  toast van suikerbrood –  walnoot, limoen, appel dressing –  praline roomijs –  tahooncress  (supplement 5,-)

Gebakken bloedworst van het Livar varken – appelstroop – appelcompote – zuring – krokante pancetta

Gamba’s – Chinese kool – teriyaki – saus van geroosterde sesam – zeewierkroepoek

Filet van Dorade – krokante inktvis tentakeltjes – spaghetti van wortel en courgette – mousse van zeewier – rode bieten reduce – furikake

Groene kool gevuld met bataat en truffelaardappel – saus van wortel en sinaasappel – Oosterse bloemkool – lotus chips

Papardelle – paddestoelensaus – Parmezaan chips – truffel  

voor of na het dessert:  kaasplankje –  drie kazen – uitgebreid garnituur

Wij verzoeken u vriendelijk om eventuele dieetwensen en of allergieën bij uw bestelling aan te geven.


Natuurlijk is het mogelijk om hier een bijpassend wijnarrangement bij te schenken.

Mocht u ergens allergisch voor zijn (of vegetariër) dan horen wij dat graag bij de reservering.

 

Word Geheime vriend!